Receta Sopas de Tomates con uvas e higos frescos

Ingredientes 10 personas
1 Cebolla cortada a cuadritos
4 Pimientos verdes a cuadritos más grandes que la cebolla
12 Tomates cortados a cuadros
6 hojas de laurel
3 Pimientos rojos secos
1 Machado de 5 ajos y perejil
1 Cucharada sopera de cominos en grano
1 Cucharada de pimentón picante y otra de agridulce
1 vaso y ½ de aceite de oliva
Rebanadas de pan duro cortadas muy finas
Sal
Freir la cebolla hasta que quede transparente junto con los pimientos. Añadir el tomate natural y freirlo. Añadir el pimentón,el laurel, el pimiento rojo, el machado y la sal. Añadir agua hasta arriba de la sarten y dejarlo cocer 30 minutos. Añadir el pan para que se empape bien.
Una vez hecho pasar todo por la batidora, para que no haya tropezones de cebolla o pimiento que hay gente a la que no le gusta.
En el momento de servir acompañar con uvas frescas o higos.
Delicioso

Migas extremeñas

MIGAS

• 1 kilo patatas en láminas como para tortilla

• 300 gr de panceta en trozos pequeños

• 4 pimientos verdes a cuadros

• 6 ajos laminados

• 1 cucharada pimentón agridulce y ½ de picante

• Machado de ajo y perejil

• 1 litro de agua

Se fríen unos ajos y se retiran. Después se fríe la panceta y se retira de la sartén. Freír las patatas, los pimientos en el mismo aceite de la panceta y se añaden las hojas de laurel, cuando este frito se pone en el plato de la panceta.

Se añade el pimentón y se deja freír. Luego se agrega el machado, el litro de agua y se pone a cocer durante 10 minutos. Se añade los ingredientes que hemos frito antes y sin que cueza se añaden las migas. Se mueven las migas y una vez teñidas se ponen al fuego y se envuelven para que suden.

Se pueden servir de un huevo frito y pimientos churrascones.

Buen provecho!!

Cojondongo (como se lee)

que no es otra cosa que un plato del receterario tradicional extremeño, que aunque no se suele encontrar habitualmente en la oferta gastronómica actual es parte de la antigua cocina regional.

Reproducimos aquí la receta del cojondongo ofrecida por Antonio Parra del Restaurante "El Rinconcillo" en Monasterio provincia de Badajoz

"INGREDIENTES: Agua, Aceite, Vinagre, Sal, Ajo, Pan.

ELABORACION: Tuvo su origen en la "macarraca", plato desprovisto de todo artificio, que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en hato del pastor, ya que unos y otros llevaban consigo los ingredientes: agua fresca en un barril de barro de Salvatierra, aceite, vinagre, sal, ajo en aceiteros y saleros de astas de buey y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona. Sólo había que majar en el "dornillo" o cuenco de encina el ajo, el pan y abundante aceite. Se le añadía el vinagre, la sal y el agua y... a comer. A veces, se migaban con "sopones", es decir, con trozos de pan gruesos. Se acompañaba de algún racimo de uvas o aceitunas. Téngase en cuenta que su misión era refrescar, pero sin llenar en demasía, pues había que continuar la faena. Más tarde, se suprimió parte del agua, quedóse una pasta clarita a la que se incorporó un abundante picado (nunca majado ) de tomates, pimientos y cebolla. Éste es el actual Cojondongo que sigue cumpliendo su primitiva misión: refrescar. Pero al llevar un buen aporte vitamínico, se toma sin acompañamiento, más bien como entrada de una comida seria."

Del mar el mero y de la tierra el cordero

El Cordero de Extremadura procede de la raza merina y sus cruces. Es una carne rosada de textura excelente, gran terneza, poca grasa, y muy jugosa y aromática. Los corderos se crían en las dehesas extremeñas y a continuación se ceban a base de piensos de alta calidad. Se sacrifican a los tres meses de edad, con un peso que oscila entre los 20 y 25 kg.. La carne obtenida forma parte esencial de numerosos platos de la cocina extremeña, y resulta deliciosa tanto asada como adobada, frita, cocida o guisada junto a otros ingredientes. La denominación de origen de Corderos de Extremadura, CORDEREX, es la Indicación Geográfica Protegida (Denominación Específica) para los corderos que nace en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido escrupulosamente todos y cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. En su página se pueden encontrar los productores, carnicerías, recetas, restaurantes.

RECETA DE LA CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

· 1 Kg. de Cordero troceado.
· 1 cebolla mediana que partiremos en cuadraditos pequeños
· 2 hoja de laurel.
· 2 pimiento rojo seco y si es de la Vera, mejor
· ½ vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· 1 cucharadita de sal.
· 1 pizca de perejil fresco
· 2 ajos.
· ½ vaso de aceite de Oliva.
· 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Primero refreímos un poco los trozos de cordero para que estos se doren por fuera. Después los sacamos y los ponemos en una fuente aparte. En ese mismo aceite se hace un sofrito de con la cebolla partida a cuadros pequeños, las hojas de laurel y los pimientos secos rojos. Cuando está listo se agrega la cuchara de pimentón, que se remueve para que se fría un poco y a continuación se añade el 1/2 vaso de vino y un vaso de agua, y el machado de ajo y perejil. Se pone a fuego lento y se deja hacer muy lentamente. Riquísimo. Para acompañar una guarnición de patatas panaderas pueden ir muy bien.

La cena del 1 de mayo

Para empezar...

• Pastel de zanahorias, brócoli, judías verdes y calabacín sobre bechamel de pimientos rojos asados

Para seguir....

• Lomos de salmón al ajo nata con ostras de campo y langostinos

Para rematar...

• Flan de huevo con mousse de chocolate y nata con chispitas de colores

Receta de los lomos de Salmón al ajo nata con ostras de campo y langostinos

Se le quita la piel al salmón, se le sala un poquito y se le reboza en harina de fritura, procurar que solo se dore sin que se haga demasiado por dentro.

Retirar y poner en una cazuela preferentemente de barro donde previamente se hayan frito unos

preferentemente de barro donde previamente se hayan frito unos ajos laminados. Añadir un poco de nata líquida y si no tenemos a mano la nata, un poco de leche, a mi gusto, mucho más rico con leche.

En una sartén saltear unas setas tipo ostra, y unos langostinos con ajos.

Presentación: poner el lomo de salmón, o mero, que también está muy rico, en mitad del plato, cubrirlo con salsa, colocar las setas sobre el lomo y poner un langostino a cada lado. Para rematar echar un finísimo chorro de aceite y un poquito de perejil fresco picadito.

Bon apetit!!