Se vende vino de pitarra

Seguro que podrá leer "se vende vino de pitarra" en la puerta de algunas casas y bares de pueblos cacereños, anunciado a bombo y platillo, Y .. ¿qué vino será este?

El anunciado vino de pitarra no es otro que el que se hace de forma artesanal en la pitarra o pequeñas tinajas de barro que se conservan en las bodegas de las casas antiguas. Se trata de un vino que se hace prácticamente para auto consumo. La mayor parte de la producción corresponde a vinos blancos de color variable, desde el pálido transparente hasta el oro viejo, velados e incluso turbios, de mucho cuerpo y muy alta graduación alcohólica (entre 12,5 y 14,5% e incluso superior) Sobre todo llama la atención lo turbios que son algunos vinos de pitarra.
Tienen fama los el que se hacen al sur en Montanchez, al noroeste en Descargamaría y aquí en la Vera los vinos de Arroyomolinos. No son como los vinos de la denominación de origen Ribera de Guadiana pero tienen su valor y porque no.. alguno de ellos son buenos.

No hace mucho tiempo tuve la oportunidad de asistir a un corto curso sobre cultivo y elaboración de vinos de pitarra. Hay una gran tradicción en la zona sobre estos vinos y un especial amor a todo este arte, que ha pasado de generación en generación, practicamente de forma oral, que sirve para regar las numerosas fiestas populares. Y para que no se pierda la tradición, brindemos por el vino de pitarra, chin chin

Del mar el mero y de la tierra el cordero

El Cordero de Extremadura procede de la raza merina y sus cruces. Es una carne rosada de textura excelente, gran terneza, poca grasa, y muy jugosa y aromática. Los corderos se crían en las dehesas extremeñas y a continuación se ceban a base de piensos de alta calidad. Se sacrifican a los tres meses de edad, con un peso que oscila entre los 20 y 25 kg.. La carne obtenida forma parte esencial de numerosos platos de la cocina extremeña, y resulta deliciosa tanto asada como adobada, frita, cocida o guisada junto a otros ingredientes. La denominación de origen de Corderos de Extremadura, CORDEREX, es la Indicación Geográfica Protegida (Denominación Específica) para los corderos que nace en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido escrupulosamente todos y cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. En su página se pueden encontrar los productores, carnicerías, recetas, restaurantes.

RECETA DE LA CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

· 1 Kg. de Cordero troceado.
· 1 cebolla mediana que partiremos en cuadraditos pequeños
· 2 hoja de laurel.
· 2 pimiento rojo seco y si es de la Vera, mejor
· ½ vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· 1 cucharadita de sal.
· 1 pizca de perejil fresco
· 2 ajos.
· ½ vaso de aceite de Oliva.
· 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Primero refreímos un poco los trozos de cordero para que estos se doren por fuera. Después los sacamos y los ponemos en una fuente aparte. En ese mismo aceite se hace un sofrito de con la cebolla partida a cuadros pequeños, las hojas de laurel y los pimientos secos rojos. Cuando está listo se agrega la cuchara de pimentón, que se remueve para que se fría un poco y a continuación se añade el 1/2 vaso de vino y un vaso de agua, y el machado de ajo y perejil. Se pone a fuego lento y se deja hacer muy lentamente. Riquísimo. Para acompañar una guarnición de patatas panaderas pueden ir muy bien.

El pimentón de la Vera

El pimiento llega a España de la mano de Cristóbal Colón que, junto con otros frutos, se lo ofrece a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe. Los monjes, a la vista de de sus bondades gastronómicas, lo distribuyen y difunden por otros conventos, siendo los Jerónimos del Monasterio de Yuste las primeros en desecar el pimiento y utilizarlo como conservante. El pimiento para pimentón inicia su cultivo en marzo, en semilleros en los que permanece hasta mayo, en que se procede a su trasplante a terrenos preparados en terrazas. Los pimientos son de tres tipos: dulce, agridulce y picante. En octubre se procede a la recolección que se efectúa a mano, seleccionando los frutos en perfecto estado de maduración. Los pimientos se someten al proceso de secado tradicional de la Vera, en un hogar de leña de roble o encina, siendo volteados a mano hasta conseguir el punto idóneo de secado, que confiere al pimentón sus tres características esenciales: aroma, sabor y estabilidad de color. Posteriormente en las industrias transformadoras, se procede a la molienda en molinos de piedra hasta conseguir un polvo rojo, fino y uniforme de cuya óptima calidad y pureza responde la Denominación de Origen Pimentón de la Vera

Museo del Pimentón, información del periódico Hoy de Extremadura
" Uno de los aspectos más llamativos del museo del pimentón es, desde luego, el discurso expositivo y pedagógico del que se sirve para explicar la historia de la llegada del pimiento a Europa, su posterior transformación en pimentón y el proceso de producción, que, al ser único, constituye el principal elemento diferenciador del pimentón de la Vera de los otros, el secado a humo. El recorrido del museo finaliza, precisamente, en la sala cuatro, en la que se ha recreado un secadero. Entre los elementos que componen el diorama se halla una pantalla plasma, en la que se pueden ver imágenes de cómo se trabaja en un secadero, en cuya filmación se hace hincapié en el componente humano.